铝箔袋杀灭菌技术介绍

文章出处：本站作者：Admin人气：发表时间：2018-8-1 10:18:46【大中小】

铝箔袋杀灭菌技术是针对非无菌包装(非无菌包装同无菌包装的区别在于：非无菌包装是先进行包装，然后包装物与塑料包装袋作为一整体一起杀灭菌；而无菌包装则采用对食品或饮料及包装制品如铝箔袋分别进行无菌处理，如用超高温瞬间杀灭菌或辐射、微波杀菌，使包装容器、产品无菌，并在不含有害微生物的环境下进行封装。)，因为这种杀灭菌是在物品包装好后的杀灭菌消毒，一般不采用化学方法。杀灭菌技术主要有下列几种：

　　1)紫外线灭菌

　　铝箔袋包装食品或饮料后也可以通过高效紫外光线的照射达到灭菌的目的(注：这种塑料包装袋要能透射紫外光线)。在采用该法时，要视包装袋大小、内容物的多少，而确定紫外线的照射强度和时间。

　　2)蒸煮灭菌法(也称加压高温杀菌法)

这种方法主要用于一些酸性小(pH≥4．6)的食品，如肉、鱼、家禽、牛奶、鸡蛋以及大多数的蔬菜。杀菌温度高于100~C，一般为121℃或134℃。采用的方法是将铝箔袋(蒸煮袋)放人高压密闭容器内用蒸汽或加压水加热。根据蒸煮袋在杀菌时的不同情况可分静置加热杀菌与回转加热杀菌等。加压高温杀菌根据采用的加热介质不同，又可分饱和蒸汽杀菌、空气加压蒸汽杀菌以及加压水杀菌等。目前用的较广的为饱和蒸汽杀菌，因为该方式费用经济合理，湿度控制方便。

　　3)热装灭菌法

　　这是一种将加热至80～90℃的食品或饮料，趁热装入热的铝箔袋中，进行密封后，在高温或一定温度下贮存的杀菌方法。这种处理方法主要用于酸性大的液态食品(果汁或蔬菜汁)。

　　4)巴氏灭菌法

　　该灭菌法套用了啤酒行业中普遍采用的方法一巴氏灭菌法。实际上该杀菌法是1860年法国巴斯德(Pasteur)用实验证明了在食品工业中应用低温杀菌(经过60℃的加热并维持一定时间)可使微生物致死。这是一种常压低温杀菌法，多用于像水果、果汁、腌制食品以及pH≤4．6的加酸产品等酸性大的食品或饮料，因为这些产品具有一定的酸性，不利于微生物生长。而目前在食品、饮料行业中巴氏灭菌法的温度没有啤酒行业要求的这么严格，一般在70-90℃之间。

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